Txistorra eta xingarra

Info:
La "txistorra" est une saucisse basque de la taille d'une chipolata mais qui a une couleur rouge à cause du piment qui la compose. Il en existe 2 sortes: la fraîche et la sèche. prononcer: tchistorra.

Ingrédients:

- 4 txistorra
- 4 lamelles de bacon
ou
- 4 ventrèches (poitrine de porc)
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Préparation:
Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire cuire les saucisses en les piquant avec une fourchette. (elle sont cuites dès qu'elles ne rendent plus de jus). Dans la même poêle, faire revenir rapidement le bacon (ou la ventrêche) en veillant à ce qu'elle ne sèche pas. Envelopper chaque saucisse d'une lamelle de bacon et assujettir au moyen d'une pique.

tiré du livre "Tapas" de Bernard et Jeanine Pouget. Éditions Aubéron