Abarka

Ustensiles du cuisinier

CAZUELA
Récipient en terre cuite, très utilisée en Pays Basque. Existe aussi en taille individuelle. (voir terrine)
CHINOIS
Petite passoire fine à fond pointu.
CUL-DE-POULE
Bassine sphérique qui sert à battre à la main certaines préparations tandis que le 'cul" trempe dans une bassine d'eau bouillante.
ÉCUMOIRE
Ustensile de cuisine en forme de large cuillère plate percée de trous, servant à ôter l'écume se formant sur certains aliments lorsqu'ils cuisent.
ÉTAMINE
Pièce de laine qui sert à passer certaines préparations liquides et qu'on appelle aussi "Blanchet".
FAITOUT
Marmite haute, généralement en métal. (ou "fait-tout")
FOUET
Ustensile de cuisine servant à battre les crèmes, les blancs d'œufs.
JATTE
Récipient rond et sans rebord.
LÈCHEFRITE
Ustensile de cuisine placé sous la broche ou le gril pour recevoir le jus ou la graisse d'une pièce de viande mise à rôtir.
MORTIER
Récipient en bois ou en métal avec un pilon servant à écraser certains aliments.
PAELLERA
Grand récipient circulaire avec 2 poignées (ou 4 suivant sa taille) servant à élaborer la paella.
PILON
Instrument pour broyer, malaxer et fouler à la main un aliment dans un mortier.
PLANCHA (prononcer plantcha) 
Plaque, généralement en fonte, servant à cuire des aliments.
PLAQUE a brûler
Il s'agit d'un disque métallique que l'on fait chauffer pour brûler les crèmes par simple contact.
SAUTEUSE
Casserole à bords bas, pour faire sauter les aliments.
TAMIS
Ustensile de cuisine à mailles plus ou moins serrées.
TERRINE
Récipient en terre cuite, à bords épais, servant à diverses préparations culinaires. se dit aussi "cazuela" qui vient de l'espagnol.
TOURTIÈRE
Ustensile de cuisine pour faire cuire des tourtes ou des tartes.
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