Le cidre basque

L'élaboration du cidre en Pays Basque remonte à des temps très anciens. Les premières pommes utilisées furent des fruits des pommiers francs qui poussent spontanément dans les montagnes du Pays Basque.

Choix des pommes: aigres, amères, douces.
Broyage des pommes dès la récolte.
Pressage du "patsa" pulpe.
Débourrage du "mosto" moût.
Fermentation sur lie.
Mise en bouteille et prise de pétillant.
Le cidre au txotx
Les quatres saisons du cidre:
L'automne: brassage des fruits au soleil.
L'hiver: Dégustation "txotx" au tonneau .
Le printemps: Mise en bouteille.
L'été:et toute l'année: Les plaisirs et les bienfaits.

Dégustation:
C'est dans le "basoa" (photo ci-contre), que le jet se rompt pour exprimer tout l'arôme et le pétillant du cidre basque.

Voir la liste des cidreries .

Une cidrerie à URRUGNE.
Une cidrerie à BAYONNE.
Encore un site sur la fabrication du cidre .

Recettes au cidre (entrées)	Recettes au cidre (poissons)	Recettes au cidre (viandes)
Chorizo au cidre	Baudroie au cidre	Lapin au cidre et girolles
Foie-gras au cidre	Filets de daurade au cidre	Lapin au cidre
Navets farcis au cidre	Loup (bar) au cidre	Magrets de canard au cidre
	Merlu au cidre	Poulet au cidre
	Saumon au cidre

Accueil